undefined
undefined
undefined
undefined
GASTRONOMADI POZIVAJU SVE
ZAINTERESIRANE KUHARE I KONOBARE BEZ ISKUSTVA ILI SA KRATKIM RADNIM STAŽOM, A
KOJI SE NAMJERAVAJU UPOSLITI U SEZONSKOM RADU RESTORANA NA JADRANU, DA SE
PRIJAVE NA DVODNEVNU EDUKACIJSKU RADIONICU NA TEME:
-
upoznavanje sa jelima i gastro tradicijama Hrvatske - tendencija jadranska jela
i tradicije
-
autohtone sorte životinja i izvorne namirnice
-
izrada sezonskih menija i meni karata sezonskih jadranskih restorana
-
izvorna i moderna tehnologija kuhinje i priprema osoblja za spravljanje jela
-
uvod u vina
-
vina Hrvatske
-
principi spajanja jela i vina
CILJ RADIONICE JE BOLJA PRIPREMA ZA
RAD U SEZONSKIM RESTORANIMA U SMISLU BOLJEG EDUCIRANJA U NAMIRNICAMA, VINIMA I
GASTRO-ENO OBIČAJIMA ISTRE I DALMACIJE. KAO KRAJNJI REZULTAT NADAMO SE BOLJIM I
KVALITETNIJIM RADNIM MJESTIMA KAO I ZADOVOLJNIJIM VLASNICIMA UGOSTITELJSKIH
OBJEKATA I NARAVNO GOSTIMA.
RADIONICA ĆE SE ODRŽATI U
PROSTORIJAMAHRVATSKE GOSPODARSKE KOMORE, ULICA MATIJE MASIĆA 7(sjeverni ulaz), SLAVONSKI BROD,DANA
6. I 7. TRAVNJA 2011. U VREMENU OD 9 - 17 SATI KROZ OBA DANA.
PREDAVANJA I RADIONICE ĆE DRŽATI
GASTRONOMADI:
Robert Ripli, Zoran Šimunić, Grgur
Bakšić, Saša Špiranec, Siniša Bronić
KOTIZACIJA ZA OBA DANA IZNOSI PO OSOBI 100,00 kn koju sufinancira
Brodsko-posavska županija
Poštovani,
Gastronomadi su organizacija koja
djeluje već dugi niz godina na područjima promocije i unaprijeđenja nacionalne
gastronomije i enologije.
Iza nas su desetci programa i
projekata vezanih za unaprijeđenja na ovim područjima - od profesionalnih -
obuka kadrova, postavljanje poslovanja hotela i restorana, pokretanje vinskih
cesta... - pa do javnih - festivali maslinovih ulja, vina, sireva, tv emisije,
novinski članci, pisanje i izdavanje gastronomskih knjiga.
Područje edukacije za nas je
važno pitanje jer smo mišljenja da ovdje počiva jedan od najvećih problema naše
gastronomije - nedovoljna obučenost i informiranost profesionalaca te
doškolovanih kadrova (kuhara i konobara).
Ta se problematika posebice
odnosi na sezonske kuhare i konobare koji najčešće nisu dovoljno pripremljeni u
smislu poznavanja nacionalnih dalmatinskih i mediteranskih jela i pića
(posebice vina), te tako teže dobijaju poslove ili pak na samom poslu imaju
poteškoće u njegovoj provedbi.
Kako velik broj sezonskih kuhara
i konobata na jadransku obalu dolazi upravo iz zapadne Hrvatske (Slavonija i
Baranja), tako smo odlučili na tom području napraviti nekoliko
radionica-seminara, a koji bi bili usmjereni stručnom informiranju sezonskih
kadrova i određenoj pripremi za rad u sezonskim restoranima.
Provedbeni plan
radionica-seminara tekao bi po slijedećim elementima ;
- Na
određenoj lokaciji u Vašem gradu napravili bi ovaj seminar koji bi trajao
dva dana.
- Na
seminar se mogu prijaviti svi profesionalni kuhari i konobari (sa
završenim školama), pri čemu preferiramo one koji nemaju radnog iskustva -
kao i osobe koje su doškolovavanjem stekle zvanje kuhara ili konobara
(također bez radnog iskustva).
- Sudionici
(kojih maksimalno može biti trideset) moraju za prijavu poslati svoj
životopis, a mi ćemo na seminar u slučaju overbooking-a pozvati samo prvih
trideset prijavljenih.
- Seminar
će držati nekoliko profesionalaca obučenih za treninge i predavanja i to
na nekoliko područja;
-
upoznavanje sa jelima i gastro tradicijama Hrvatske - tendencija jadranska jela
i tradicije
- autohtone
sorte životinja i izvorne namirnice
- izrada
sezonskih menija i meni karata sezonskih jadranskih restorana
- izvorna i
moderna tehnologija kuhinje i priprema osoblja za spravljanje jela
- uvod u
vina
- vina Hrvatske
- principi
spajanja jela i vina
Seminar je kombinacija teorije i prakse odn. case study
zajedničkih zadataka, a radi lakšeg razumijevanja i razrada tematike. Na kraju
seminara sudionici dobijaju diplomu, potvrdu o sudjelovanju, ocjenjuju naš rad,
a mi pak njihov.
- Načelni
raspored radionica:
dan 1 :
| termin i trajanje |
tema za sve |
predavač / i |
|
| 9 - 10.15 uvod i priprema
sudionika |
predstavljanje tema i
predavača - predstavljanje sudionika - podcrtavanje najvažnijih elemenata
koji zanimaju sudionike radi usklađenja u predavanju |
Ripli Robert i tim
Gastronomada |
... |
| 10.15 - 10.30 coffee break |
... |
|
... |
| 10.30 - 13.00 prvi dio
seminara |
upoznavanje sa jelima i
gastro tradicijama hrvatske |
Ripli Robert |
... |
| 13.00 - 14.00 pauza za
ručak i konzultacije |
... |
|
... |
| 14.00 - 15.00 drugi dio
seminara |
autohtone sorte životinja i
izvorne namirnice |
Siniša Bronić |
. |
| 15.00 - 15.15 drugi coffee
break i konzultacije |
... |
|
... |
| 15.15. - 16.15 treći dio
seminara |
izrada meni sezonskih
karata |
Zoran Šimunić |
|
dan 2 :
| termin i trajanje |
tema gastro |
predavač |
tema eno |
| 9 - 10.15 uvod i priprema
sudionika drugog dana |
rezime prvog dana i case
study meni karta autohtonih jela - rasprava |
Ripli Robert- uvodZoran Šimunić - Gastro
predavanjeSaša Špiranec - eno
predavanje u dvorani 2 |
uvod u vina |
| 10.15 - 10.30 coffee break |
... |
|
... |
| 10.30 - 13.00 četvrti dio
seminara |
izvorna i moderna
tehnologija kuhinje i priprema osoblja za spravljanje jela |
Grgur Bakšić (chef de
cuisine) - gastro predavanjaSaša Špiranec - eno
predavanje u dvorani 2 |
Vina hrvatske |
| 13.00 - 14.00 pauza za
ručak i konzultacije |
... |
... |
|
| 14.00 - 15.00 peti dio dio
seminara |
priprema osoblja za
spravljanje izvornih jela |
Grgur Bakšić (chef de
cuisine) - gastro predavanjaZoran Šimunić - Eno
predavanje |
Spajanje jela i vina |
| 15.00 - 15.15 drugi coffee
break i konzultacije |
... |
|
|
| 15.15. - 16.15 zaključak
seminara |
zaključak seminara -
ispunjavanje evaluacijskih lista |
Cijeli tim |
... |